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如何看待西贝预制菜事件

2025-09-20

从“吃饱”到“吃好”，再到“吃得明白”，知情权成为消费决策的核心因素。透明化不仅是合规要求，更是品牌差异化的关键。

西贝预制菜事件核心是消费者知情权与企业信息透明度的冲突，暴露了行业标准模糊、企业公关失当与消费者信任缺失的深层矛盾，其本质是工业化餐饮与消费者传统认知的碰撞。

2025年9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全是预制菜且价格昂贵”，引发公众对预制菜透明度的关注。西贝创始人贾国龙否认使用预制菜，并宣布开放全国370家门店后厨自证，但媒体探访发现其使用冷冻食材、长保质期原料及部分复热菜品，进一步激化矛盾。

根据市场监管总局《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜需满足“工业化预加工”“预包装”“加热或熟制后食用”等条件，且不包括中央厨房制作的净菜、半成品及主食类产品。西贝辩解其使用中央厨房预处理原料（如切割羊排、腌制肉类），属于“预加工”而非“预制菜”，但消费者普遍将“非现做、需复热”的菜品视为预制菜，认知差异成为争议核心。

消费者知情权被忽视

根据《消费者权益保护法》，商家有义务告知菜品是否为预制菜及主要成分。西贝未明确标注，涉嫌侵犯知情权。消费者对预制菜的抵触源于对“添加剂过多”“食材不新鲜”的担忧，以及“现做溢价”与“预制成本”不匹配的心理落差。西贝人均消费85元，高出同类品牌50%，但菜品被质疑为“复热隔夜菜”，导致信任崩塌。贾国龙称“100%没有预制菜”并起诉罗永浩，但媒体曝光其使用冷冻食材、转基因油等，被质疑“说谎”。开放后厨本意是透明化，却因管理漏洞（如厨师长无证、使用隔夜菜）引发更多质疑，被舆论评价为“灾难级公关”。贾国龙称罗永浩为“网络黑社会”，进一步激化对立，导致品牌口碑受损。

行业标准缺失的困境

国家层面尚未出台预制菜强制标准，地方和团体标准不一，企业易利用漏洞规避告知义务。目前对预制菜的监管依赖事后举报和处罚，事前预防机制薄弱，导致消费者维权困难。

倒逼标准化与透明化升级

2024年中国预制菜市场规模突破5600亿元，预计2026年达10720亿元，但C端渗透率不足30%，消费者接受度低是主要障碍。65%消费者无法区分现炒菜与复热预制菜，但得知真相后满意度骤降42%，透明化成为行业突破关键。如胖东来在菜单标注“复热菜品”，老乡鸡通过直播展示后厨，以透明化重建信任。区分“现做”与“复热”菜品价格，满足不同消费需求（如商场快餐用预制菜低价走量，家庭聚餐场景强调现做溢价）。通过中央厨房集中预处理降低食材损耗和运营成本，同时保留门店现烹环节以保留“锅气”。

政策与标准的推动
预计2026年出台的预制菜国家标准将明确界定范围、加工要求及标签标识，为监管提供依据。如上海要求复热菜品需在菜单标注“复热”字样，为全国立法提供参考。

透明化是餐饮业的未来趋势
从“吃饱”到“吃好”，再到“吃得明白”，知情权成为消费决策的核心因素。透明化不仅是合规要求，更是品牌差异化的关键。西贝若能将中央厨房升级为“透明厨房”，通过直播、溯源码等方式展示食材来源和加工过程，或能转危为机。预制菜国家标准落地后，企业需在效率与品质间找到平衡点，通过技术创新（如零下18℃锁鲜技术）和模式创新（如“中央厨房+门店现制”）满足消费者需求。

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